真空(kōng)幹燥箱和(hé)烘箱在食品水(shuǐ)分測定中的應用

一、幹燥法（包括常壓、減壓等）-------又稱重量法

    1、鼓風幹燥箱(烘箱)直接幹燥法： 

    原理(lǐ)：直接幹燥法測定食品的水(shuǐ)分，是基于食品中的水(shuǐ)分受熱後，産生(shēng)的蒸汽壓高(gāo)于空(kōng)氣在電(diàn)熱幹燥箱中的分壓，使食品中的水(shuǐ)分蒸發出來(lái)，同時(shí)，由于不斷地加熱和(hé)排去蒸汽，從而達到幹燥的目的。

    适用範圍：适用于95℃-105℃下，不含揮發性物質的食品。如谷物、水(shuǐ)産品、豆、乳、肉、鹵菜制(zhì)品等。

    測定方法：精确稱取2-10g樣品，置于已幹燥、冷卻并稱至恒重的有(yǒu)蓋稱量瓶中，移入95-105℃常壓烘箱中，開(kāi)蓋烘2-4小(xiǎo)時(shí)取出，加蓋入幹燥器(qì)內(nèi)冷卻0.5h後稱重。再烘1h，又冷卻0.5h後稱重。重複操作(zuò)至恒重。（前後兩次質量差不超過2mg）

    計(jì)算(suàn)公式：m1---幹燥前樣品與瓶質量

    水(shuǐ)分（%）＝ m2—幹燥後，m3---稱量瓶質量

    2、真空(kōng)幹燥箱(真空(kōng)烘箱)減壓幹燥法： 

    原理(lǐ)；利用在低(dī)壓下水(shuǐ)的沸點降低(dī)的原理(lǐ)，将取樣後的稱量皿置于真空(kōng)烘箱內(nèi)，在選定的真空(kōng)度與加熱溫度下幹燥到恒重。幹燥後樣品所失去的質量即為(wèi)水(shuǐ)分含量。

    适用範圍：适用于含糖、味精等易分解的食品。

    糖分，特别是果糖，對熱很(hěn)不穩定，當溫度高(gāo)于70℃時(shí)，會(huì)發生(shēng)分，産生(shēng)水(shuǐ)分及其他揮發物質。一般采用本方法，幹燥溫度取70℃。